Pimientos Rellenos de Quinua y Parmesano
Los Pimientos Rellenos de Quinua y Parmesano son una opción saludable y sabrosa. Se preparan vaciando pimientos de colores y rellenándolos con una mezcla de quinua cocida, cebolla, ajo, y tomates, creando una base nutritiva y ligera. Se agrega parmesano rallado, que aporta un toque salado y cremoso, además de hierbas frescas como albahaca o perejil para realzar el sabor. Los pimientos se hornean hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Esta receta es ideal para una comida ligera, nutritiva y vegetariana, perfecta para quienes buscan opciones balanceadas y deliciosas.
Ingredientes
- 4 pimientos rojos, cortados por la mitad y sin semillas
- 1 taza de quinua, cocida
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de piñones, tostados
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante.
- Añade las espinacas y cocina hasta que estén marchitas. Sazona con sal y pimienta.
- En un bol grande, mezcla la quinua cocida, las espinacas, los tomates cherry, los piñones y el queso parmesano.
- Rellena las mitades de pimiento con la mezcla de quinua.
- Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y cubre con papel de aluminio.
- Hornea durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por 10 minutos más, o hasta que los pimientos estén tiernos y dorados
- Sirve caliente.
Notas
- Calorías: 250
- Grasas: 12g
- Grasas Saturadas: 3g
- Carbohidratos: 28g
- Azúcares: 6g
- Proteínas: 8g
- Fibra: 6g
- Sodio: 250mg
