Clasificación de los Quesos

  1. Por textura:

    • Quesos frescos: Son blandos, con alta humedad y suaves en sabor. Ejemplos: queso blanco, queso de cabra fresco.
    • Quesos semicurados: Tienen más firmeza y un sabor más pronunciado que los quesos frescos.
    • Quesos curados: Son más firmes, con menos humedad y tienen sabores más intensos y complejos.
    • Quesos duros: Tienen una textura muy firme y se pueden rallar fácilmente. Ejemplos: parmesano, grana padano.
  2. Por tipo de leche:

    • Quesos de vaca: Hechos con leche de vaca. Ejemplos: cheddar, gouda.
    • Quesos de oveja: Hechos con leche de oveja. Ejemplos: manchego, pecorino.
    • Quesos de cabra: Hechos con leche de cabra. Ejemplos: feta, chèvre.
  3. Por proceso de fabricación:

    • Quesos frescos: No se maduran, se consumen poco después de su fabricación.
    • Quesos de pasta blanda: Tienen una textura suave y cremosa debido a su alta humedad.
    • Quesos de pasta prensada: Se prensan para eliminar el suero y se pueden madurar durante períodos variables.
    • Quesos de pasta cocida: La cuajada se calienta antes de prensarse, lo que produce una textura más firme.
  4. Por origen:

    • Quesos franceses: Como el brie, camembert, roquefort.
    • Quesos italianos: Como el parmesano, mozzarella, gorgonzola.
    • Quesos españoles: Como el manchego, cabrales, idiazábal.

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