El queso más apestoso del mundo: Un reto para los valientes
Hay quienes coleccionan sellos, quienes buscan emociones extremas saltando al vacío con un paracaídas, y luego estamos los entusiastas de la gastronomía, aquellos que entendemos que el verdadero arte culinario a veces requiere altas dosis de valor, curiosidad y, sobre todo, una pinza para la nariz. El universo de los lácteos fermentados es vasto y…
El fascinante y complejo universo de los hongos filamentosos
El reino de los hongos (Fungi) es uno de los grupos de organismos más diversos, antiguos y esenciales del planeta. Dentro de este vasto reino, los mohos —hongos filamentosos microscópicos que crecen en forma de estructuras multicelulares ramificadas llamadas hifas— ocupan un lugar paradójico en la percepción humana. Por un lado, la simple mención del…
La Alquimia de los Lácteos: ¿Por qué algunos quesos son cremosos y otros granulados?
Imagina una tabla de quesos perfectamente servida. En un extremo, un Camembert francés, cuya pasta interior fluye como seda líquida al ser cortada. En el otro extremo, un Parmigiano-Reggiano italiano, firme, robusto y salpicado de pequeños cristales que crujen deliciosamente entre los dientes. A simple vista, parece magia pura que ambos productos provengan exactamente de…
¿A qué temperatura se debe servir el queso?
¿A qué temperatura se debe servir el queso? Servir un queso directamente del frigorífico es, probablemente, uno de los errores más comunes y, a la vez, más «dolorosos» en el mundo de la gastronomía. Es el equivalente culinario a escuchar una sinfonía con tapones en los oídos: los instrumentos están ahí, pero te estás perdiendo…
