Queso Duro de Almendras
El queso duro de almendras es una alternativa vegetal, saludable y deliciosa al queso tradicional. De textura firme y sabor intenso, este queso es ideal para rallar sobre pastas, gratinar platos o disfrutar en tablas veganas. Inspirado en recetas mediterráneas y adaptado al veganismo moderno, combina el poder nutricional de las almendras con especias y agar-agar para lograr una consistencia compacta y fácil de conservar. Es una opción perfecta para quienes siguen una dieta sin lácteos o buscan reducir su consumo animal sin renunciar al placer de un buen queso.
Ingredientes
- 1 taza de almendras (remojadas 8 horas o hervidas 15 min)
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color)
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo (opcional)
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de aceite de coco (refinado)
- 1 1/2 cucharadas de agar-agar en polvo
Elaboración paso a paso
- Preparar las almendras: Pela las almendras remojadas (opcional para una textura más fina).
- Licuar: En una licuadora, mezcla las almendras, levadura, ajo, limón, sal, cúrcuma, mostaza y 3/4 taza de agua. Procesa hasta obtener una crema suave.
- Activar el agar-agar: En una olla pequeña, calienta el 1/4 taza restante de agua con el agar-agar. Lleva a ebullición removiendo constantemente durante 2 minutos.
- Incorporar: Agrega la mezcla de almendras y el aceite de coco a la olla con el agar-agar. Cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos hasta espesar.
- Moldear: Vierte en un molde ligeramente aceitado (puede ser de silicona o un bowl).
- Reposar: Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas, idealmente 8 horas.
Notas
Tabla Nutricional Aprox. (por porción de 66 g / 1/6 del total)
| Nutriente | Cantidad aprox. |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Grasas totales | 14 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 250 mg |
| Calcio | 60 mg |
| Hierro | 1.2 mg |
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