Ricotta de Almendras
La ricotta de almendras es una versión vegana del tradicional queso ricotta italiano. Suave, cremosa y con un sabor ligeramente dulce y a nuez, es perfecta para untar, rellenar pastas o complementar platos salados y dulces. Es una receta fácil de preparar, sin lácteos ni ingredientes procesados, ideal para quienes siguen una alimentación basada en plantas o buscan reducir el consumo de lácteos sin renunciar al sabor.
Ingredientes
- 1 taza de almendras crudas (sin sal)
- 1/4 taza de agua filtrada (ajustar según textura)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de levadura nutricional (opcional, para sabor “quesoso”)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 diente de ajo pequeño (opcional, para versión salada)
- Pimienta negra al gusto (opcional)
Elaboración paso a paso
- Remojar las almendrasColoca las almendras en un recipiente con agua caliente y déjalas remojar al menos 8 horas o durante la noche. También puedes hervirlas por 15 minutos si tienes prisa.
- Pelar (opcional)Escurre y enjuaga las almendras. Si prefieres una textura más fina y blanca, retira la piel manualmente (opcional pero recomendado).
- ProcesarColoca las almendras en un procesador de alimentos o licuadora potente. Agrega el agua, jugo de limón, vinagre, sal, ajo y levadura nutricional.
- MezclarProcesa hasta obtener una textura granulada y cremosa. Puedes ajustar la cantidad de agua para conseguir una ricotta más suelta o firme.
- RefrigerarTransfiere la ricotta a un recipiente hermético. Refrigera durante al menos 1 hora para que se asienten los sabores.
Notas
Tabla Nutricional (por 2 cucharadas – aprox. 30g)
| Nutriente | Cantidad aprox. |
|---|---|
| Calorías | 90 kcal |
| Grasas totales | 8 g |
| Grasas saturadas | 0.5 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| Azúcares | 0.5 g |
| Proteínas | 3 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Sodio | 110 mg |
| Calcio | 40 mg |
| Hierro | 0.6 mg |
