Las tablas de quesos han sido durante mucho tiempo una elección clásica para reuniones, cenas y celebraciones. Sin embargo, con el creciente interés por el veganismo y el deseo de muchas personas de reducir su consumo de productos de origen animal, las tablas de quesos veganas están ganando popularidad. Estas versiones creativas y sabrosas no solo son aptas para quienes siguen una dieta basada en plantas, sino que también son una excelente manera de sorprender a cualquier invitado, independientemente de sus preferencias alimenticias.
En este artículo exploraremos cómo crear una tabla de quesos vegana que sea deliciosa, visualmente atractiva y nutritiva. Desde los quesos veganos caseros hasta los productos disponibles en el mercado, aprenderás todo lo necesario para diseñar una experiencia inolvidable.
1. ¿Qué son los quesos veganos?
Los quesos veganos son alternativas a los quesos tradicionales que no contienen ingredientes de origen animal. Se elaboran a partir de bases vegetales como frutos secos, semillas, legumbres, soja, coco o incluso vegetales fermentados. La combinación de ingredientes y técnicas como la fermentación, el envejecimiento y el uso de especias permite recrear texturas y sabores similares a los quesos convencionales.
Algunos ejemplos populares de bases para quesos veganos incluyen:
- Anacardos: Su cremosidad y sabor suave los convierten en una base ideal para quesos blandos y untable.
- Almendras: Son excelentes para quesos firmes y de sabor más neutro.
- Coco: El aceite de coco es clave para lograr una textura más sólida y cremosa.
- Tofu: Ofrece una textura suave y es una opción económica.
- Papa o zanahoria: Perfectos para quesos tipo «nacho» o untable gracias a su textura cremosa.
2. Componentes esenciales de una tabla de quesos vegana
Una tabla de quesos vegana exitosa no se limita solo a los quesos. Debe incluir una variedad de elementos que complementen y realcen los sabores y texturas. Aquí te dejamos una guía básica:
a) Quesos veganos
Incluye una variedad de tipos de quesos para satisfacer diferentes preferencias:
- Quesos blandos y cremosos: Como los elaborados a base de anacardos con hierbas o ajo.
- Quesos firmes: Como los de almendras envejecidos.
- Quesos ahumados: Perfectos para un sabor más intenso.
- Quesos tipo «brie» o «camembert»: Hechos con cultivos veganos para un toque gourmet.
b) Frutas frescas y secas
Las frutas añaden dulzura y frescura, equilibrando los sabores salados y ácidos de los quesos:
- Frescas: Uvas, higos, peras, manzanas o frutos rojos.
- Secas: Dátiles, albaricoques, pasas o arándanos deshidratados.
c) Frutos secos y semillas
Proporcionan un crujido satisfactorio y un aporte nutricional extra:
- Nueces, almendras, pistachos, avellanas.
- Semillas de calabaza o girasol ligeramente tostadas.
d) Panes y galletas
El acompañamiento ideal para untar los quesos o combinarlos:
- Pan integral, baguette o focaccia.
- Galletas saladas, crujientes de semillas o crackers sin gluten.
e) Acompañamientos extra
- Untables: Hummus, patés vegetales o dips de pimientos asados.
- Salsas: Mostaza a la antigua, mermeladas caseras o chutneys.
- Aceitunas y encurtidos: Pepinillos, cebollitas o tomates secos.
3. Cómo diseñar tu tabla de quesos vegana
El diseño de la tabla es casi tan importante como los ingredientes. Una presentación cuidada hará que todo se vea más apetitoso y profesional. Sigue estos consejos:
a) Escoge una base adecuada
Usa una tabla de madera, pizarra o cerámica. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para acomodar todos los elementos sin que se vean amontonados.
b) Juega con colores y texturas
Combina colores vibrantes como el rojo de las frutas, el verde de las hierbas y los tonos dorados de los frutos secos. Alterna texturas suaves, crujientes y cremosas para una experiencia multisensorial.
c) Organiza por secciones
Agrupa los quesos en un lado y coloca los acompañamientos de forma estratégica alrededor. Usa pequeños recipientes para salsas o dips y distribuye las frutas y frutos secos para llenar los espacios vacíos.
d) Añade decoraciones
Hierbas frescas como romero, tomillo o albahaca no solo decoran, sino que también aportan aroma. Flores comestibles pueden dar un toque especial y elegante.
4. Recetas de quesos veganos caseros
Si prefieres preparar tus propios quesos veganos, aquí tienes dos recetas sencillas y deliciosas:
a) Queso untable de anacardos
Ingredientes:
- 1 taza de anacardos remojados por 4 horas.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 de taza de agua.
- Sal al gusto.
- Hierbas frescas (opcional).
Preparación:
- Escurre los anacardos y colócalos en una licuadora.
- Añade el jugo de limón, ajo, agua y sal.
- Licúa hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Agrega hierbas frescas si deseas un toque aromático.
b) Queso firme de almendras
Ingredientes:
- 1 taza de almendras blanqueadas y remojadas.
- 3 cucharadas de levadura nutricional.
- 2 cucharadas de agar-agar.
- 1/2 taza de agua.
- Sal al gusto.
Preparación:
- Escurre las almendras y procésalas hasta obtener una pasta.
- En una olla pequeña, disuelve el agar-agar en agua y cocina hasta que espese.
- Mezcla el agar-agar con la pasta de almendras, la levadura nutricional y la sal.
- Vierte la mezcla en un molde y refrigera por 2 horas hasta que esté firme.
5. Opciones disponibles en el mercado
Si no tienes tiempo para hacer tus propios quesos, hay muchas marcas que ofrecen alternativas deliciosas. Algunas de las más reconocidas son:
- Violife: Quesos de coco en variedades como cheddar, mozzarella y feta.
- Miyoko’s Creamery: Con opciones fermentadas y de alta calidad.
- Nush: Quesos frescos a base de almendras.
Busca en tiendas especializadas o supermercados con secciones veganas para explorar las diferentes opciones.
Conclusión
Crear una tabla de quesos vegana es una oportunidad para explorar sabores, texturas y colores de manera creativa. Con una planificación cuidadosa y un enfoque en la variedad, puedes diseñar una tabla que no solo sea apta para veganos, sino que también sorprenda y deleite a todos tus invitados. Ya sea que elijas hacer tus propios quesos o usar productos comerciales, el resultado final será una celebración de lo mejor que el mundo vegetal tiene para ofrecer.
