Provolone Vegano Casero
El provolone vegano es una versión vegetal del clásico queso italiano, ideal para fundir en sartén o grill. Su sabor ahumado y salado, junto con su textura elástica, lo convierten en una excelente alternativa sin lácteos. Esta receta utiliza anacardos o almendras, aceite de coco y levadura nutricional para lograr una mezcla cremosa y rica en umami. Al agregarse agar-agar, se logra una textura firme al enfriar que luego puede dorarse y derretirse como el provolone tradicional. Perfecto como aperitivo caliente con pan tostado, para tablas de queso veganas o para gratinar vegetales.
Ingredientes
- 1 taza de anacardos (o almendras peladas), remojados 4-6 h
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de aceite de coco (sin sabor)
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color)
- 1 cucharadita de humo líquido (opcional, para sabor ahumado)
- 1 1/2 cucharadas de agar-agar en polvo
Elaboración paso a paso
- Preparar la mezcla: Licúa los anacardos remojados (y escurridos) con el agua, levadura, ajo, cúrcuma, sal, jugo de limón y humo líquido hasta obtener una crema suave.
- Activar el agar-agar: En una olla pequeña, disuelve el agar-agar en la mezcla licuada y lleva a ebullición removiendo constantemente durante 2-3 minutos.
- Moldear: Vierte la mezcla caliente en un molde redondo ligeramente aceitado. Alisa la superficie.
- Enfriar y reposar: Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera mínimo 4 horas (idealmente 8) hasta que esté firme.
- Servir: Para usar tipo provolone tradicional, corta una rodaja y cocínala en sartén hasta que se dore y derrita ligeramente.
Notas
Tabla Nutricional Aproximada (por porción de 50 g)
| Nutriente | Cantidad aprox. |
|---|---|
| Calorías | 130 kcal |
| Grasas totales | 10 g |
| Grasas saturadas | 2.5 g |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 5 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 180 mg |
| Calcio | 20 mg |
