Gouda – Originario de los Países Bajos, el queso Gouda lleva el nombre de la ciudad de Gouda en la provincia de Holanda Meridional. Se cree que se ha producido desde el siglo XII. Es conocido por su sabor suave y dulce, así como por su textura cremosa.
Edam: Otro queso holandés clásico, conocido por su forma redonda y su corteza roja. Tiene un sabor suave y dulce, con una textura semidura.
Maasdam: A menudo llamado «queso suizo holandés» por sus grandes agujeros similares al queso suizo, Maasdam tiene un sabor suave y afrutado, con una textura semiblanda y elástica.
Leyden: Este queso se sazona con comino y clavos de olor, lo que le otorga un sabor único y ligeramente especiado. Tiene una textura firme y es ideal para quienes disfrutan de quesos con un toque de especias.
Leerdammer: Similar al Emmental suizo, este queso holandés tiene agujeros grandes y un sabor suave y afrutado. Es conocido por su versatilidad y se puede disfrutar tanto en sándwiches como en tablas de quesos.
Boerenkaas: Un queso artesanal holandés, Boerenkaas se elabora con leche cruda de vaca y se caracteriza por su sabor rico y complejo. Viene en una variedad de maduraciones, desde jóvenes y suaves hasta añejos y fuertes.
Geitenkaas: Este queso holandés se elabora con leche de cabra en lugar de leche de vaca. Tiene un sabor distintivo y a menudo más pronunciado que los quesos de leche de vaca, con una textura que puede variar desde suave y cremosa hasta firme y desmenuzable.
Limburger: Originario de la región de Limburgo en los Países Bajos, este queso tiene un aroma fuerte y distintivo, y un sabor suave y mantecoso. Es famoso por su corteza lavada, que le da su característico color naranja.
Beemster: Proveniente de la región de Beemster, este queso se elabora con leche de vaca y se caracteriza por su sabor rico y cremoso. Viene en diferentes edades, desde jóvenes y suaves hasta añejos y sabrosos.
Old Amsterdam: Este queso se elabora siguiendo una receta tradicional y se madura durante un largo período de tiempo, lo que le confiere un sabor intenso y picante. Es perfecto para quienes disfrutan de quesos fuertes y robustos.
Frisian Clove Cheese (Friesian Nagelkaas): Originario de la región de Frisia, este queso se sazona con clavos de olor, lo que le da un sabor especiado y distintivo. Tiene una textura firme y se desmenuza fácilmente.
Leidse kaas: También conocido como Leyden cheese, este queso se sazona con semillas de comino y cilantro, lo que le otorga un sabor único y ligeramente especiado. Es popular en la región de Leiden y tiene una textura firme y cremosa.
Parmesano (Parmigiano-Reggiano) – Originario de las regiones de Parma, Reggio Emilia, Modena y Bolonia en Italia, el Parmigiano-Reggiano es uno de los quesos más antiguos del mundo. Se produjo por primera vez en el siglo XII. Es un queso duro y granulado, apreciado por su sabor intenso y salado.
Mozzarella di Bufala: Hecho con leche de búfala, este queso de pasta filata es suave y cremoso. Es originario de la región de Campania, en el sur de Italia.
Gorgonzola: Un queso de pasta azul cremoso y suave, que viene en dos variedades: Dolce (dulce) y Piccante (picante). Se produce en las regiones de Lombardía y Piamonte.
Pecorino Romano: Un queso duro hecho con leche de oveja, con un sabor salado y ligeramente picante. Es originario de la región de Lazio, especialmente de la zona alrededor de Roma.
Provolone: Un queso semiduro con un sabor pronunciado y textura elástica. Viene en variedades ahumadas y dulces. Se produce en varias regiones de Italia, incluyendo Lombardía, Veneto y Campania.
Taleggio: Un queso de pasta blanda y corteza lavada, con un sabor afrutado y ligeramente picante. Se produce en la región de Lombardía.
Asiago: Un queso de pasta dura que viene en dos variedades: Asiago Fresco (suave y tierno) y Asiago d’Allevo (madurado, con un sabor más pronunciado). Se produce en la región de Veneto y parte de Trentino-Alto Adige.
Burrata: Un queso fresco de mozzarella relleno de crema, originario de la región de Apulia, en el sur de Italia. Tiene una textura suave y cremosa.
Ricotta: Un queso fresco de textura granulosa hecho con suero de leche, originario de varias regiones de Italia. Se usa en una variedad de platos, desde lasañas hasta postres.
Fontina: Un queso semiduro de sabor suave y cremoso, originario de la región de Valle de Aosta, en el norte de Italia. Se derrite muy bien y es ideal para fondues y gratinados.
Emmental: Este queso de pasta dura es conocido por sus grandes agujeros internos, llamados «ojos». Tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Es uno de los quesos más reconocibles de Suiza.
Gruyère: Un queso de pasta dura con un sabor profundo y complejo, ligeramente dulce y ligeramente afrutado. Es excelente para fundir y es un ingrediente clave en la fondue suiza.
Raclette: Un queso semiduro que se derrite fácilmente, ideal para la raclette tradicional suiza. Tiene un sabor robusto y a nuez.
Appenzeller: Un queso de pasta dura con un sabor fuerte y picante. Viene en tres variedades: clásico, surtido y extra, cada una con diferentes niveles de maduración y sabor.
Tête de Moine: Un queso semiblando de sabor intenso y ligeramente picante. Se sirve típicamente rallado en finas flores usando un aparato especial llamado «girolle».
Vacherin Fribourgeois: Un queso semiblando de corteza lavada con un sabor a nuez y un aroma distintivo. Es otro queso popular para la fondue suiza.
Sbrinz: Un queso suizo de pasta dura y sabor intenso, similar al Parmigiano Reggiano italiano. Es uno de los quesos más antiguos de Suiza y se usa tanto para rallar como para comer en trozos.
Scharfe Maxx: Un queso de pasta semidura y corteza lavada, conocido por su sabor picante y distintivo. Se produce en el cantón de Thurgau.
Tomme Vaudoise: Un queso suizo de pasta semidura con un sabor suave y ligeramente dulce. Es originario del cantón de Vaud y es un ingrediente común en platos regionales.
L’Etivaz: Un queso de montaña suizo hecho con leche cruda de vaca y producido en pequeñas queserías alpinas. Tiene un sabor complejo y aromático, con notas de nuez y hierbas.
Brie: Un queso de pasta blanda y corteza comestible, conocido por su textura cremosa y su sabor suave y delicado. Se produce principalmente en la región de Île-de-France.
Camembert: Similar al Brie, pero con un sabor más robusto y una textura más firme en el centro. Se produce principalmente en Normandía.
Roquefort: Un queso de pasta azul hecho con leche de oveja, con un sabor fuerte y salado. Se produce en la región de Occitania, específicamente en las cuevas de Combalou.
Comté: Un queso de pasta dura y corteza natural, con un sabor complejo que puede variar desde dulce y afrutado hasta a nuez y terroso. Se produce en la región de Franche-Comté.
Emmental Francés (Emmental de Savoie): Similar al Emmental suizo, este queso de pasta dura es conocido por sus grandes agujeros internos y su sabor ligeramente dulce. Se produce en la región de Saboya.
Camembert de Normandie: Una variedad de Camembert protegida por denominación de origen, producida exclusivamente en Normandía siguiendo métodos tradicionales.
Munster: Un queso de pasta blanda y corteza lavada, conocido por su aroma fuerte y su sabor picante. Se produce en la región de Alsacia.
Reblochon: Un queso de pasta blanda y corteza lavada, con un sabor cremoso y a nuez. Se produce en la región de Saboya.
Bleu d’Auvergne: Un queso de pasta azul suave y cremoso, con un sabor fuerte y salado. Se produce en la región de Auvernia.
Pont-l’Évêque: Un queso de pasta blanda y corteza lavada, con un sabor suave y mantecoso. Se produce en la región de Normandía.
Queso Chanco: Originario de la región del Maule, el queso Chanco es un queso blanco, suave y cremoso, con un sabor delicado y ligeramente ácido. Es ideal para untar en pan o galletas.
Queso Chilote: Proveniente de la Isla Grande de Chiloé, el queso Chilote es semi-duro y de color blanco amarillento. Tiene un sabor distintivo y ligeramente salado, con toques ahumados debido a su tradicional proceso de elaboración sobre fuego de leña.
Queso de Cabra: Este queso se elabora con leche de cabra y puede variar en textura y sabor dependiendo de su maduración. Puede ser suave y cremoso, o más firme y con un sabor más pronunciado.
Queso de Oveja: Similar al queso de cabra, pero elaborado con leche de oveja. Tiene un sabor más robusto y una textura firme. Puede ser utilizado en platos cocidos o asados.
Queso de Malla: Originario de la región de La Araucanía, el queso de malla es un queso fresco y blando, similar al queso mozzarella. Es ideal para consumir fresco en ensaladas o como acompañamiento.
Queso Ahumado: Algunos quesos chilenos, como el Chanco o el Chilote, pueden ser ahumados, lo que les proporciona un sabor distintivo y un aroma ahumado. Este proceso de ahumado se realiza tradicionalmente sobre fuego de leña.
Queso de Campo: Elaborado de forma artesanal en pequeñas granjas y zonas rurales, el queso de campo chileno puede variar en sabor y textura, pero suele ser robusto y tener un sabor pronunciado debido a su proceso de producción tradicional.
Emmental: Uno de los quesos suizos más conocidos internacionalmente, el Emmental es fácilmente reconocible por sus grandes agujeros o «ojos». Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con una textura firme pero flexible.
Gruyère: Otro queso suizo famoso, el Gruyère es semi-duro y tiene un sabor distintivo y afrutado. Su textura es densa y suave, con pequeños agujeros repartidos por toda la masa.
Appenzeller: Producido en la región de Appenzell, este queso tiene un sabor fuerte y picante, con un aroma intenso y herbal. Su textura puede variar desde semi-duro hasta duro, dependiendo de su maduración.
Tête de Moine: Este queso se presenta en forma de cilindros pequeños y se caracteriza por ser rallado en finas virutas con un accesorio especial llamado «girolle». Tiene un sabor suave y afrutado, con una textura cremosa y ligeramente granulada.
Raclette: Ideal para fundir, el queso Raclette es cremoso y tiene un sabor suave y ligeramente nuez. Tradicionalmente se sirve fundido sobre papas, acompañado de embutidos y encurtidos.
Vacherin Mont d’Or: Este queso de temporada es famoso por su cremosidad y sabor pronunciado. Se sirve típicamente en su caja de madera y se come untado en pan o acompañado de papas al horno.
Sbrinz: Uno de los quesos más antiguos de Suiza, el Sbrinz es similar al Parmesano italiano. Tiene un sabor intenso y salado, con una textura dura y granulada.
Raclette du Valais: Originario del cantón del Valais, este queso Raclette se distingue por su sabor afrutado y suave, con una textura cremosa cuando se funde.
Tilsiter: Este queso de origen suizo-alemán es similar al Gouda y al Emmental. Tiene un sabor suave y ligeramente picante, con una textura firme y elástica.
Tomme Vaudoise: Producido en la región de Vaud, este queso tiene un sabor suave y floral, con una textura semi-duro y ligeramente cremosa.
Quark: Este queso fresco y suave es similar al requesón. Es muy versátil y se puede consumir solo, con frutas o como ingrediente en platos dulces y salados.
Camembert de Bismarck: Un queso de pasta blanda y corteza comestible, similar al Camembert francés pero con un sabor más fuerte y picante.
Limburger: Conocido por su aroma fuerte y distintivo, el Limburger es un queso de pasta blanda y corteza lavada originario de la región de Bélgica-Alemania. Tiene un sabor intenso y picante.
Handkäse: Un queso de leche agria originario de Hesse, hecho con cuajo y fermentado con vinagre. Tiene un sabor ácido y fuerte, y se sirve tradicionalmente con cebolla y vinagre.
Tilsiter: Este queso semiduro es similar al Gouda, pero con un sabor más picante y fuerte. Tiene una textura firme y se utiliza comúnmente en sándwiches y platos de queso fundido.
Allgäuer Emmentaler: Una variante alemana del famoso queso suizo Emmental, el Allgäuer Emmentaler se caracteriza por sus grandes agujeros y su sabor suave y ligeramente dulce.
Bergkäse: Este queso de montaña, también conocido como queso de Alpes, es similar al Gruyère suizo. Tiene un sabor intenso y aromático, con una textura firme y granulada.
Harzer Käse: Un queso agrio y fuerte, tradicionalmente fermentado y sin madurar. Tiene un sabor muy distintivo y se sirve a menudo con cebolla y comino.
Obatzda: Aunque técnicamente no es un queso en sí mismo, el Obatzda es un plato bávaro hecho con queso Camembert o Limburger, mezclado con mantequilla, cerveza, cebolla y especias. Se sirve como aperitivo con pan fresco.
Weisslacker: Un queso de corteza lavada similar al Limburger, pero con un sabor más suave y menos intenso. Es popular en la región de Baviera.
Cabrales:
Tetilla:
Idiazábal:
Mahón:
Roncal:
Gamoneu:
Garrotxa:
Torta del Casar:
Queso de La Serena:
Afuega’l Pitu:
Murcia al Vino:
Payoyo:
Queso Majorero:
San Simón da Costa:
Queso de Valdeón:
Torta de Barros:
Queso de Flor de Guía:
Queso de Cantabria:
Queso de Cebreiro:
Herve: Este queso de pasta blanda, elaborado con leche de vaca cruda, es el único queso belga con Denominación de Origen Protegida (DOP). Se caracteriza por su sabor fuerte y picante, y su corteza natural de color anaranjado. Se madura durante al menos tres semanas, pero puede madurarse hasta un año o más.
Orval: Este queso trapista, elaborado con leche de vaca pasteurizada, se produce en la abadía de Orval, en el sur de Bélgica. Es un queso semiduro con un sabor fuerte y complejo, con notas de nuez, caramelo y chocolate. Se madura durante al menos seis meses, pero puede madurarse hasta un año o más.
Chimay: Este otro queso trapista, elaborado con leche de vaca pasteurizada, se produce en la abadía de Chimay, en el sur de Bélgica. Es un queso semiduro con un sabor ligeramente más suave que el Orval, con notas de fruta y especias. Se madura durante al menos tres meses, pero puede madurarse hasta un año o más.
Maredsous: Este queso trapista, elaborado con leche de vaca pasteurizada, se produce en la abadía de Maredsous, en el sur de Bélgica. Es un queso semiduro con un sabor suave y cremoso, con notas de mantequilla y champiñones. Se madura durante al menos dos meses, pero puede madurarse hasta seis meses o más.
Westmalle: Este queso trapista, elaborado con leche de vaca pasteurizada, se produce en la abadía de Westmalle, en el norte de Bélgica. Es un queso semiduro con un sabor rico y complejo, con notas de caramelo, nuez y chocolate. Se madura durante al menos tres meses, pero puede madurarse hasta un año o más.
Passendale: Este queso semiduro, elaborado con leche de vaca pasteurizada, se produce en la región de Flandes Occidental, en Bélgica. Es un queso con un sabor suave y mantecoso, con notas de nuez y caramelo. Se madura durante al menos seis semanas, pero puede madurarse hasta tres meses o más.
Cantale: Este queso semiduro, elaborado con leche de vaca pasteurizada, se produce en la región de Valonia, en Bélgica. Es un queso con un sabor ligeramente ácido y afrutado, con notas de nuez y champiñones. Se madura durante al menos cuatro semanas, pero puede madurarse hasta tres meses o más.
Limburger: Este queso de pasta blanda, elaborado con leche de vaca cruda, se produce en la región de Limburgo, en Bélgica. Es un queso con un sabor fuerte y picante, con un aroma a amoníaco. Se madura durante al menos dos semanas, pero puede madurarse hasta seis semanas o más.
Bouillon: Este queso de pasta blanda, elaborado con leche de vaca pasteurizada, se produce en la región de Valonia, en Bélgica. Es un queso con un sabor suave y cremoso, con notas de mantequilla y champiñones. Se madura durante al menos dos semanas, pero puede madurarse hasta cuatro semanas o más.
Tête de Moine: Este queso semiduro, elaborado con leche de vaca pasteurizada, se produce en la región de Francorchamps, en Bélgica. Se caracteriza por su forma cilíndrica y por su corteza natural, que se raspa con una herramienta especial llamada «girolle» para formar rosetas. El queso tiene un sabor suave y mantecoso, con notas de nuez y caramelo. Se madura durante al menos dos meses, pero puede madurarse hasta un año o más.
Cheddar, Stilton y Wensleydale son algunos de los quesos británicos más populares.
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