Queso Tipo Suizo / Emmental Vegano con Agujeros
Este queso tipo Emmental vegano es una auténtica revolución en la charcutería vegetal. Logra recrear de forma sorprendente el característico sabor suave, ligeramente dulzón y con matices a nuez del queso suizo tradicional, acompañado de una textura firme, elástica y perfecta para rebanar. Lo más llamativo es su apariencia: gracias a una técnica sencilla de formación de burbujas durante el moldeo, se obtienen esos icónicos ojos u agujeros que lo hacen inconfundible. Formulado a base de anacardos (castañas de cajú), bebida vegetal, levadura nutricional y agar-agar para dar la firmeza justa, es una opción 100% libre de lácteos, colesteroles y crueldad animal. Es perfecto para sorprender en tablas de picoteo, acompañar galletas de agua o fundir ligeramente sobre sándwiches gourmet.
Ingredientes
1 taza de anacardos (castañas de cajú) sin sal, remojados en agua caliente por 30 min.
1 ½ tazas de agua o bebida de soya sin endulzar.
2 cdas. de agar-agar en polvo.
3 cdas. de levadura nutricional (aporta el sabor a queso).
1 cda. de jugo de limón recién exprimido.
1 cdta. de vinagre de manzana.
1 cdta. de miso blanco o claro (para la profundidad de sabor fermentado).
½ cdta. de ajo en polvo.
½ cdta. de cebolla en polvo.
1 cdta. de sal marina.
1 cda. de aceite de coco desodorizado (derretido, opcional para mayor cremosidad).
Instrucciones
Procesar la base: Escurre los anacardos remojados. Colócalos en una licuadora de alta potencia junto con 1 taza de agua (o bebida vegetal), la levadura nutricional, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el miso, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el aceite de coco y la sal. Licúa hasta obtener una crema completamente lisa, homogénea y sin grumos.
Activar el gelificante: En una olla pequeña, disuelve las 2 cucharadas de agar-agar en la ½ taza de agua restante. Lleva a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir, revolviendo constantemente. Deja hervir suavemente durante 2 minutos para activar el agar-agar.
Cocinar la mezcla: Vierte la mezcla licuada de anacardos dentro de la olla con el agar-agar activado. Reduce el fuego a medio-bajo y mezcla vigorosamente con un batidor de varillas o espátula durante 3 a 5 minutos, hasta que la preparación espese, brille y se despegue ligeramente de las paredes.
Técnica de los agujeros y moldeo: Vierte la mezcla caliente en un molde de silicona o recipientes cilíndricos/rectangulares ligeramente engrasados. Para crear los agujeros icónicos, puedes insertar sorbetes/bombillas gruesas de cocina en la mezcla parcialmente asentada y retirarlas al cuajar, o colocar pequeñas esferas de silicona desmontables antes de verter.
Refrigeración: Deja entibiar a temperatura ambiente por 15 minutos y luego traslada al refrigerador por un mínimo de 4 a 6 horas (idealmente toda la noche) para que tome la firmeza adecuada. Desmolda con cuidado y sirve rebanado.
Notas
Tabla Nutricional (Aproximada por porción - 1/8 del bloque)
| Componente | Cantidad por porción |
| Calorías | 135 kcal |
| Grasas totales | 9.5 g |
| Grasas saturadas | 2.5 g |
| Sodio | 280 mg |
| Carbohidratos | 7.5 g |
| Fibra dietética | 1.8 g |
| Azúcares | 1.2 g |
| Proteínas | 5.2 g |