Queso Rallable de Semillas de Girasol
El queso rallable de semillas de girasol es una joya dentro del repertorio de quesos veganos. Su sabor tostado y umami recuerda al parmesano, pero con una personalidad propia que seduce al primer bocado. A diferencia de muchas alternativas comerciales, esta receta es libre de soya, nueces y lácteos, lo que la hace ideal para personas con alergias o que buscan una opción económica, sostenible y nutritiva.Las semillas de girasol, ricas en proteínas, minerales y grasas saludables, proporcionan una base cremosa que se transforma en una textura firme y fácilmente rallable gracias al uso de agar-agar. Este queso se puede usar en pastas, ensaladas, gratinados o cualquier plato que requiera ese toque final de sabor intenso y salado.Originado en la tendencia creciente de quesería vegetal casera, este queso combina técnicas artesanales con ingredientes simples y accesibles. Como quesero vegano, puedo decir que el proceso de fermentación corta, cocción y moldeado permite lograr un producto digno de tabla de quesos, rallador en mano. Con un reposo adecuado, alcanza una textura firme, perfecta para rallar finamente. Es una receta ideal para los curiosos de la cocina vegetal, que buscan sabor y nutrición sin comprometer sus valores.
Ingredientes
- 1 taza de semillas de girasol crudas (remojadas 4-6 horas)
- 1 ½ cucharada de levadura nutricional
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma (opcional, para color)
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 taza de agua
- 1 ½ cucharada de agar agar en polvo
- 1 cucharada de fécula de maíz (opcional, mejora la textura)
- 1 cucharadita de aceite de oliva o de coco (refinado)
Instrucciones
- Remojar las semillas:Deja las semillas de girasol en agua limpia durante 4 a 6 horas. Luego enjuaga y escurre.
- Licuar:Coloca las semillas remojadas en la licuadora junto con ¾ taza de agua, levadura nutricional, limón, vinagre, ajo, sal, cúrcuma y aceite. Procesa hasta obtener una mezcla muy suave.
- Agregar espesantes:Disuelve el agar agar y la fécula en el ¼ taza de agua restante. Añade a la mezcla de semillas y licúa nuevamente.
- Cocinar:Vierte la mezcla en una olla y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, sigue cocinando durante 5 a 7 minutos hasta que espese y se vuelva elástica.
- Moldear:Vierte inmediatamente en un molde engrasado o de silicona. Alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Reposo:Refrigera por al menos 6 horas (mejor toda la noche) para lograr la textura rallable.
Notas
Tabla Nutricional (por porción aprox. 30 g)
| Nutriente | Cantidad aprox. |
|---|---|
| Calorías | 110 kcal |
| Grasas totales | 8 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Carbohidratos | 5 g |
| Azúcares | 0 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 4 g |
| Sodio | 180 mg |
| Calcio | 40 mg |
| Hierro | 1.1 mg |