Gochujang Chicken con Mozzarella
El Gochujang Chicken con Mozzarella es una de las fusiones más irresistibles y populares de la cocina coreana moderna. Este platillo equilibra a la perfección el carácter intenso, ahumado, dulce y picante del gochujang (pasta tradicional de chile fermentado) con la textura jugosa del muslo de pollo y el toque cremoso e indulgente del queso mozzarella fundido. En cada bocado, el picante chispeante se suaviza al envolverse en hilos de queso derretido, creando un contraste de sabores y texturas que resulta adictivo y profundamente reconfortante. Es un plato ideal para compartir en el centro de la mesa, acompañado de arroz blanco al vapor o disfrutado directamente en la sartén.
Ingredientes
Para el pollo y la base
- 600 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de bocado
- 200 g de queso mozzarella rallado
- 1/2 col (repollo) pequeña, cortada en trozos grandes
- 1 boniato / camote pequeño, pelado y cortado en rodajas delgadas
- 1 cebolla mediana, cortada en pluma
- 2 cebollines (cebolla de verdeo), cortados en trozos de 3 cm
- 100 g de tteok (pastelillos de arroz coreanos, opcional)
Para la salsa de Gochujang (Marinado)
- 3 cucharadas de pasta gochujang
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano; ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de miel o jarabe de maíz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de mirin o vino de cocina
Instrucciones
- Preparar la salsa y marinar: En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una pasta uniforme. Agrega el pollo troceado, embadúrnalo bien y déjalo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Cocinar los vegetales: Calienta el aceite vegetal a fuego medio en una sartén grande y honda (o sartén de hierro fundido). Añade la col, el boniato y la cebolla; saltea durante 3 a 4 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorporar el pollo: Agrega el pollo marinado junto con toda la salsa restante de la vasija y los pastelillos de arroz (tteok). Cocina a fuego medio-alto durante 10 a 12 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que el pollo y las rodajas de boniato estén completamente cocidos. Añade los cebollines al final.
- Agregar el queso y derretir: Haz un espacio en el centro de la sartén apartando la mezcla hacia los lados. Vierte el queso mozzarella rallado en el centro. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén con una tapa y deja cocinar durante 3 a 5 minutos, o hasta que el queso esté totalmente derretido y burbujeante.
- Servir: Sirve de inmediato directamente en la sartén para mantener el queso elástico. Decora con semillas de sésamo tostadas o un toque de cebollín fresco picado.
Notas
Tabla Nutricional (Aprox. por porción)
| Componente | Cantidad por porción |
| Calorías | 480 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas Totales | 22 g |
| — Grasas Saturadas | 8.5 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| — Azúcares | 12 g |
| Fibra | 3.5 g |
| Sodio | 890 mg |