Tabla de Burrata (Burrata Board)
La Burrata Board o Tabla de Burrata se ha coronado como la reina indiscutible de los aperitivos modernos, fusionando la rica tradición del antipasto italiano con una estética visual contemporánea. En el corazón de esta tabla se encuentra la burrata, un queso de pasta filada que esconde en su interior una mezcla irresistible de hilos de mozzarella y crema fresca (la famosa stracciatella). Al cortarla, su textura fluida se convierte en el centro de atención, invitando a todos a sumergir un trozo de pan tostado.Esta receta destaca por el contraste armónico de sus ingredientes. La cremosidad suave y láctica del queso se equilibra a la perfección con la acidez brillante de los tomates cherry asados, el toque dulce y profundo del glaseado balsámico, y el perfil intensamente salado del prosciutto. A esto se suman las texturas crujientes de los frutos secos y el pan, creando una experiencia multisensorial en cada bocado.Ideal para reuniones informales, celebraciones o un picoteo de fin de semana, esta tabla no solo es un deleite para el paladar, sino también un espectáculo visual. Su preparación es increíblemente versátil, garantizando siempre un éxito rotundo.
Ingredientes
Para la tabla
- 1 a 2 bolas de queso burrata fresco (tamaño mediano a grande).
- 150 g de prosciutto, jamón serrano o speck.
- 150 g de prosciutto, jamón serrano o speck.
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca.
- 50 g de frutos secos (nueces, pistachos o almendras tostadas).
- 1 pan baguette o ciabatta cortado en rebanadas.
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
- 2 cucharadas de reducción de aceto balsámico (glaseado).
- 1 diente de ajo entero (para frotar el pan).
- Sal en escamas (como sal Maldon) y pimienta negra recién molida al gusto.
Instrucciones
- Atemperar el queso (Reposo): Saca la burrata del refrigerador y de su suero entre 15 y 20 minutos antes de servirla. La burrata debe consumirse a temperatura ambiente para que el centro cremoso tenga la textura fluida ideal.
- Preparar los acompañamientos (Cocción): Tuesta las rebanadas de pan baguette en un horno o sartén con un ligero hilo de aceite de oliva durante unos 5 minutos hasta que estén doradas. Al salir, frota suavemente el diente de ajo pelado sobre el pan caliente para darle aroma. (Opcional: puedes saltear ligeramente la mitad de los tomates cherry en una sartén para mezclar texturas frías y calientes).
- Montaje de la tabla: Elige una tabla de madera amplia o una bandeja de cerámica. Coloca la burrata (o burratas) entera justo en el centro.
- Distribuir los ingredientes: Rodea la burrata alternando grupos de ingredientes: dobla el prosciutto en forma de cintas o "rosas" para darle volumen, distribuye los tomates cherry (cortados por la mitad o enteros), añade los frutos secos en los huecos vacíos e intercala las hojas de albahaca fresca.
- El toque final: Justo antes de llevar a la mesa, haz un corte superficial en forma de cruz en la parte superior de la burrata para revelar el interior. Rocía generosamente la burrata y los tomates con el aceite de oliva virgen extra y el glaseado balsámico. Espolvorea la sal en escamas y la pimienta negra sobre el queso. Sirve inmediatamente con los panes tostados a un lado.
Notas
Tabla Nutricional
Valores aproximados por porción (basado en 4 porciones).| Nutriente | Cantidad por porción |
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 18 g |
| Grasas Totales | 28 g |
| Grasas Saturadas | 12 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| Fibra Dietética | 3 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 650 mg |